La fraise de veau est un morceau de viande noble et délicieuse, souvent méconnu des cuisiniers amateurs.
Cette pièce tendre, située sous la poitrine du veau, offre une saveur subtile et une texture incomparable lorsqu’elle est préparée avec soin.
La recette traditionnelle française met en avant la qualité de cette viande en l’associant à des légumes de saison et un jus savoureux. Découvrez comment préparer cette pièce d’exception pour impressionner vos convives avec un plat authentique et raffiné.
Ingrédients nécessaires
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fraise de veau de bonne qualité | 1 pièce (800 g à 1 kg) |
| Carottes | 300 g |
| Oignons | 2 oignons moyens |
| Céleri-rave | 200 g |
| Bouquet garni (thym, laurier, persil) | 1 bouquet |
| Fond de veau blanc ou bouillon | 500 ml |
| Vin blanc sec | 200 ml |
| Beurre | 50 g |
| Huile d’olive | 3 cuillerées à soupe |
| Sel et poivre du moulin | À goût |
| Moutarde de Dijon | 1 cuillerée à café |
| Farine | 2 cuillerées à soupe |
Préparation de la fraise de veau
La préparation de ce plat traditionnel demande un peu de temps mais reste relativement simple si vous suivez les étapes avec attention.
Le secret réside dans une cuisson lente et régulière qui permettra à la viande de devenir extrêmement tendre.
Étapes de préparation
- Préparez votre fraise de veau en la sortant du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-la délicatement avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et poivre des deux côtés.
- Coupez les carottes en bâtonnets réguliers, les oignons en quartiers et le céleri-rave en cubes. Réservez.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou une braisière. Lorsqu’elle est bien chaude, placez la fraise de veau et saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande et réservez-la.
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons et carottes pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine et remuez bien pour créer un roux.
- Versez le vin blanc et déglaçez le fond de la cocotte en raclant bien avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le fond de veau (ou bouillon) et la moutarde de Dijon. Remuez pour bien mélanger.
- Replacez la fraise de veau dans la cocotte, versez le bouquet garni et les cubes de céleri-rave. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C (four préchauffé) pour 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre à la fourchette.
- Retournez la viande à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène.
- Une fois cuite, sortez la viande et laissez-la reposer sur une planche 10 minutes. Passez la sauce au chinois ou passoire fine pour éliminer les légumes et obtenir un jus lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement et versez le jus sur la viande tranchée.
Conseils pour réussir votre fraise de veau
- Choisissez une fraise de veau de bonne qualité chez un boucher de confiance. La qualité de la viande est primordiale pour ce plat.
- Ne sautez pas l’étape de saisissement : elle crée une croûte savoureuse qui scelle les jus de la viande.
- Utilisez un fond de veau maison si possible, ou au minimum un bouillon de qualité pour un goût authentique.
- La cuisson basse température en cocotte permet à la viande de rester juteuse et tendre.
- Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre crémeuse ou de riz blanc pour absorber le délicieux jus.
- Un verre de vin blanc ou un Bourgogne rouge accompagnera parfaitement ce mets traditionnel.
- Préparez ce plat la veille : il n’en sera que meilleur, et le jus aura eu le temps de bien se concentrer.
FAQ
Qu’est-ce que la fraise de veau exactement ?
La fraise de veau est un morceau de viande situé sous la poitrine du veau, entre les côtes et le ventre. Elle est peu connue des cuisiniers amateurs mais très appréciée des professionnels pour sa tendreté naturelle et son goût fin. C’est une pièce de boucherie noble qui demande une cuisson délicate pour exprimer toute sa saveur.
Peut-on remplacer le vin blanc par un autre alcool ?
Bien que le vin blanc soit traditionnel, vous pouvez le remplacer par un cidre brut ou même un bouillon sec si vous préférez éviter l’alcool. Cependant, le vin blanc apporte une acidité et une saveur particulière qui complète harmonieusement le veau. Évitez les vins trop succulents qui masqueraient le goût délicat de la viande.
Combien de temps peut-on conserver les restes de fraise de veau ?
Les restes de fraise de veau se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les doucement à feu doux avec un peu de jus pour préserver la tendreté de la viande. Ce plat est excellent réchauffé et peut même être servi froid, tranché finement en entrée.
Conclusion
La fraise de veau préparée selon cette recette traditionnelle française est un véritable festin pour les amateurs de viande raffinée. Cette pièce souvent ignorée mérite d’être redécouverte pour sa texture incomparable et son goût subtil.
Avec un peu de patience et en suivant ces instructions, vous obtiendrez un plat élégant et savoureux qui impressionnera vos convives.
N’hésitez pas à adapter les légumes d’accompagnement selon les saisons et vos préférences. Bon appétit !
Fraise de Veau Recette Traditionnelle
Ingrédients
- 900 g Fraise de veau de bonne qualité
- 300 g Carottes
- 2 pièces Oignons moyens
- 200 g Céleri-rave
- 1 bouquet Bouquet garni Thym, laurier, persil
- 500 ml Fond de veau blanc ou bouillon
- 200 ml Vin blanc sec
- 50 g Beurre
- 3 cuillerées à soupe Huile d’olive
- À goût Sel et poivre du moulin
- 1 cuillerée à café Moutarde de Dijon
- 2 cuillerées à soupe Farine
Instructions
- Préparez votre fraise de veau en la sortant du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-la délicatement avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et poivre des deux côtés.
- Coupez les carottes en bâtonnets réguliers, les oignons en quartiers et le céleri-rave en cubes. Réservez.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou une braisière. Lorsqu’elle est bien chaude, placez la fraise de veau et saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande et réservez-la.
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons et carottes pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine et remuez bien pour créer un roux.
- Versez le vin blanc et déglaçez le fond de la cocotte en raclant bien avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le fond de veau (ou bouillon) et la moutarde de Dijon. Remuez pour bien mélanger.
- Replacez la fraise de veau dans la cocotte, versez le bouquet garni et les cubes de céleri-rave. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C (four préchauffé) pour 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre à la fourchette.
- Retournez la viande à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène.
- Une fois cuite, sortez la viande et laissez-la reposer sur une planche 10 minutes. Passez la sauce au chinois ou passoire fine pour éliminer les légumes et obtenir un jus lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement et versez le jus sur la viande tranchée.
