La Salade d’Asperges Blanches à la Vinaigrette Maison est un plat élégant et savoureux qui met en valeur la douceur délicate des asperges blanches.
Parfaite pour les repas printaniers, elle allie fraîcheur, simplicité et gourmandise grâce à une vinaigrette maison parfumée.
Que ce soit en entrée raffinée ou en accompagnement léger, cette salade apporte une touche de saison à votre table, tout en sublimant les saveurs naturelles des légumes.
🛒 Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Voici ce qu’il te faut pour réaliser cette salade printanière :
🌿 Pour la salade :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Asperges blanches fraîches | 500 g (env. 8-10 pièces) |
| Oeufs durs (optionnel) | 2 |
| Mesclun ou mâche | Une poignée |
| Radis (facultatif) | 4-5, en fines rondelles |
| Ciboulette ou persil frais | Quelques brins |
| Sel, poivre | Au goût |
🥄 Pour la vinaigrette maison :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Moutarde de Dijon | 1 c. à café |
| Vinaigre de vin blanc | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Jus de citron | Quelques gouttes |
| Sel et poivre | À ajuster |
💡 Astuce : tu peux remplacer le vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique blanc ou du citron pour une version encore plus douce.
👩🍳 Préparation de la salade d’asperges blanches à la vinaigrette maison
1. Préparer les asperges blanches
- Lave-les soigneusement sous l’eau froide.
- Épluche-les délicatement avec un économe en partant juste sous la tête jusqu’à la base.
- Coupe la base dure (1 à 2 cm) de chaque tige.
Important : contrairement aux asperges vertes, les blanches nécessitent toujours un épluchage pour enlever la fibre extérieure.
2. Cuire les asperges
Tu peux les cuire à la vapeur, à l’eau ou même au Cookeo si tu veux gagner du temps.
Méthode à l’eau (classique) :
- Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plonge les asperges et laisse-les cuire 10 à 12 minutes, selon leur épaisseur.
- Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
- Égoutte-les puis plonge-les dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
3. Préparer les autres éléments
- Fais cuire les œufs si tu souhaites les ajouter (9 minutes à l’eau bouillante).
- Lave et coupe les radis en fines rondelles.
- Cisèle la ciboulette ou le persil.
- Prépare une poignée de salade verte (mâche, jeunes pousses, roquette, etc.).
4. Préparer la vinaigrette maison
Dans un petit bol ou pot avec couvercle :
- Mélange la moutarde avec le vinaigre.
- Ajoute le jus de citron, le sel et le poivre.
- Verse l’huile progressivement tout en fouettant pour bien émulsionner.
👉 Petit plus : ajoute une pincée de sucre ou un peu de miel pour une vinaigrette plus douce et équilibrée.
5. Dresser la salade
- Coupe les asperges cuites en tronçons (ou garde-les entières si tu préfères un visuel plus élégant).
- Dispose la salade verte au fond de l’assiette.
- Ajoute les asperges, les œufs coupés en quartiers, les radis et les herbes.
- Arrose généreusement de vinaigrette maison.
- Donne un dernier tour de moulin à poivre… et régale-toi !
🌟 Astuces pour sublimer ta salade
- Varie les textures : ajoute quelques noix, noisettes ou amandes grillées pour le croquant.
- Joue avec les couleurs : mélange asperges blanches et vertes pour une assiette visuellement canon.
- Ajoute du fromage : des copeaux de parmesan ou quelques cubes de feta apportent une belle touche gourmande.
- Pour une version plus complète, ajoute des lanières de poulet grillé ou du saumon fumé.
🍽️ Idées d’accompagnement
Voici quelques associations idéales :
| Accompagnement | Pourquoi c’est top ? |
|---|---|
| Tartines de pain complet | Pour faire un repas complet |
| Verre de vin blanc sec | Accord classique et raffiné |
| Quiche aux légumes | Pour un déjeuner printanier |
| Velouté froid de petits pois | Mariage frais et original |
❓ Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer la salade à l’avance ?
Oui, tu peux cuire les asperges à l’avance et les conserver au frais. Par contre, assemble la salade et ajoute la vinaigrette juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
Est-ce que je peux utiliser des asperges en bocal ?
C’est possible, mais elles sont déjà très molles. L’idéal reste les asperges fraîches ou surgelées non cuites.
La vinaigrette peut-elle se conserver ?
Oui, 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un petit pot hermétique. Pense juste à bien la secouer avant de l’utiliser.
Je n’ai pas de moutarde de Dijon, que faire ?
Tu peux la remplacer par de la moutarde à l’ancienne ou même par un peu de yaourt pour une sauce plus douce.
✅ En résumé
Cette salade d’asperges blanches à la vinaigrette maison, c’est :
- Une recette fraîche, simple et de saison,
- Parfaite en entrée, brunch ou dîner léger,
- Pleine de couleurs, de goût et de textures.
Elle prouve qu’un légume aussi élégant que l’asperge blanche peut se transformer en plat du quotidien ultra savoureux, sans prise de tête. Alors… à toi de jouer ! 🍴
🥗 Salade d’Asperges Blanches à la Vinaigrette Maison
Ingrédients
- 500 g asperges blanches fraîches 8-10 pièces
- 2 œufs durs optionnel
- Une poignée de mesclun ou mâche
- 4-5 radis facultatif, en fines rondelles
- Quelques brins de ciboulette ou persil frais
- Sel poivre au goût
- Pour la vinaigrette maison :
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc/citron
- 3 c. à soupe huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel et poivre à ajuster
Instructions
- 1.Laver soigneusement les asperges à l’eau froide, les éplucher délicatement de la tête vers la base, puis couper la partie dure (1 à 2 cm).2.Cuire les asperges dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. 3. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.4. Cuire les œufs durs 9 minutes (optionnel), laver et couper les radis en fines rondelles, ciseler la ciboulette ou le persil, et préparer la salade verte.5. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, puis incorporer l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.6. Couper les asperges en tronçons (ou garder entières), disposer la salade verte dans les assiettes, ajouter asperges, œufs coupés, radis et herbes.7. Arroser généreusement de vinaigrette, poivrer au goût, puis servir immédiatement.
