La tartiflette est un classique de la gastronomie savoyarde, réconfortant et généreux. Mais avez-vous déjà imaginé la réinventer avec la douceur et la finesse du butternut ?
Cette version originale marie la richesse traditionnelle de la pomme de terre, du reblochon fondant et du lard croustillant à la saveur délicate et légèrement sucrée de la courge butternut. Le résultat est surprenant : une tartiflette plus légère, plus gourmande et absolument irrésistible.
Parfaite pour l’automne et l’hiver, cette recette saura séduire vos convives les plus exigeants et donner un coup de jeune à ce plat mythique.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre Charlotte | 800 g |
| Courge butternut | 600 g |
| Reblochon fermier | 1 meule (450 g) |
| Lard fumé en dés | 200 g |
| Oignons | 2 moyens |
| Ail | 3 gousses |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml |
| Bouillon de légumes | 150 ml |
| Thym frais | 2 brins |
| Muscade râpée | 1 pincée |
| Sel et poivre | À convenance |
| Beurre | 30 g |
Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par laver et peler les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pelez le butternut, épépinez-le et détaillez-le en dés réguliers. Hachez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Réservez le reblochon au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer la base
Préchauffez votre four à 200 °C. Dans une grande sauteuse, faites revenir le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire et réservez.
Dans le même gras, faites dorer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 5 minutes.
Étape 3 : Assembler le plat
Dans un plat à gratin, alternez les couches : disposez une moitié des rondelles de pommes de terre, puis une moitié des dés de butternut. Saupoudrez avec le lard réservé et l’oignon. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Répétez l’opération avec les ingrédients restants.
Étape 4 : Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le bouillon de légumes. Versez ce mélange sur les couches de tartiflette. Ajoutez les brins de thym. Cette combinaison humecter le plat tout en le rendant savoureux et crémeux.
Étape 5 : Enfournement et cuisson
Couvrez le plat avec du papier aluminum et enfournez pour 30 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur. Après 30 minutes, retirez le papier aluminum, posez les deux moitiés de reblochon sur la surface de la tartiflette, face croûte vers le haut.
Remettez au four sans couvercle pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Étape 6 : Repos et service
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Servez directement dans le plat à gratin, accompagné d’une belle salade verte acidulée et d’un verre de vin blanc sec.
Conseils et Astuces
- Variante végétarienne : Omettez le lard et remplacez-le par des noix concassées torréfiées pour un rendu croustillant similaire.
- Qualité du fromage : Privilégiez un véritable reblochon fermier de Savoie pour une meilleure fonte et un goût authentique.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez assembler la tartiflette la veille et la cuire le jour même. Le résultat n’en sera que meilleur.
- Taille des dés : Assurez-vous que les dés de butternut et les rondelles de pommes de terre sont de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Accompagnement : Un verre de Savoie blanc ou un vin de montagne complète parfaitement ce plat.
FAQ
Puis-je préparer cette tartiflette la veille ?
Absolument ! Vous pouvez assembler votre tartiflette jusqu’à l’ajout du reblochon la veille et la conserver au réfrigérateur. Le jour de la cuisson, il suffit d’ajouter le fromage et de procéder à l’enfournement final. Cela rendra même le plat plus savoureux.
Quelle est la différence entre le butternut et les courges classiques ?
Le butternut se distingue par sa chair plus douce, plus sucrée et crémeuse, avec une texture moins fibreuse. Elle se marie particulièrement bien avec les fromages riches comme le reblochon, tandis que les courges classiques auraient un goût plus amer ou neutre.
Puis-je remplacer le reblochon par un autre fromage ?
Bien que le reblochon soit indispensable pour l’authenticité, vous pouvez le remplacer par un beaufort, un raclette ou même un morbier pour une tartiflette revisitée. Cependant, le goût et la fonte seront différents.
Conclusion
Cette tartiflette au butternut est bien plus qu’une simple variation sur un classique. Elle représente une réelle évolution gastronomique, où la tradition se rencontre avec l’innovation.
Le butternut apporte légèreté et subtilité, tandis que le reblochon conserve cette générosité caractéristique du plat d’origine. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour les repas en famille ou entre amis, particulièrement pendant les saisons froides.
N’hésitez pas à la tester et à la partager : elle deviendra rapidement un incontournable de vos tables d’automne et d’hiver.
Tartiflette au Butternut : Une Version Originale et Fondante
Ingrédients
- 800 g Pommes de terre Charlotte
- 600 g Courge butternut
- 1 meule Reblochon fermier 450 g
- 200 g Lard fumé en dés
- 2 moyens Oignons
- 3 gousses Ail
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 150 ml Bouillon de légumes
- 2 brins Thym frais
- 1 pincée Muscade râpée
- 30 g Beurre
- À convenance Sel et poivre
Instructions
- Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pelez le butternut, épépinez-le et détaillez-le en dés réguliers. Hachez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Réservez le reblochon au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 200 °C. Dans une grande sauteuse, faites revenir le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire et réservez. Dans le même gras, faites dorer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches : disposez une moitié des rondelles de pommes de terre, puis une moitié des dés de butternut. Saupoudrez avec le lard réservé et l’oignon. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Répétez l’opération avec les ingrédients restants.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le bouillon de légumes. Versez ce mélange sur les couches de tartiflette. Ajoutez les brins de thym.
- Couvrez le plat avec du papier aluminum et enfournez pour 30 minutes à 200 °C. Après 30 minutes, retirez le papier aluminum, posez les deux moitiés de reblochon sur la surface, face croûte vers le haut. Remettez au four sans couvercle pour 20 à 25 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Servez directement dans le plat à gratin, accompagné d’une belle salade verte acidulée et d’un verre de vin blanc sec.
