Les brioches gourmandes aux épices de citrouille et cannelle sont le mariage parfait entre deux grands classiques de l’automne : les cinnamon rolls moelleux et le savoureux pumpkin spice latte.
Cette recette allie la douceur d’une brioche feuilletée à la richesse des épices automnales, créant une pâtisserie irrésistible qui ravira vos papilles dès le premier coup de dent.
Idéales pour le petit-déjeuner, le brunch ou une pause gourmande, ces brioches se dégustent chaudes et fraîches, de préférence accompagnées d’un café ou d’un thé.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine tout usage | 500 g |
| Lait tiède | 250 ml |
| Levure fraîche | 7 g |
| Sucre blanc | 100 g |
| Beurre mou | 80 g |
| Œufs | 2 |
| Sel fin | 5 g |
| Purée de citrouille | 150 g |
| Cannelle moulue | 2 cuillères à café |
| Muscade moulue | 1 cuillère à café |
| Gingembre moulu | ½ cuillère à café |
| Clou de girofle moulu | ¼ cuillère à café |
| Sucre roux pour la garniture | 100 g |
| Beurre pour la garniture | 60 g |
| Glaçage au fromage blanc | 200 g |
Instructions de Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Dans un grand bol, diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Versez la farine dans un saladier, créez un puits au centre et versez-y la levure diluée. Incorporez progressivement le sucre blanc, le beurre mou, les œufs et le sel.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique. Ajoutez la purée de citrouille et mélangez bien.
- Incorporez les épices (cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle) à la pâte et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.
- Formez une boule, placez-la dans un bol beurré, couvrez avec un linge humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Une fois levée, étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Badigeonnez généreusement le beurre mou pour la garniture.
- Saupoudrez uniformément le sucre roux mélangé à 1 cuillère à café de cannelle supplémentaire sur toute la surface.
- Roulez la pâte étroitement en partant d’un long côté. Coupez le rouleau en 12 portions égales avec un couteau dentelé.
- Déposez les brioches dans un moule beurré 30 x 20 cm. Couvrez et laissez lever 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
- Cuites au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le sommet soit doré. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Préparez le glaçage en mélangeant le fromage blanc avec du sucre glace et une touche de vanille. Versez-le généreusement sur les brioches encore chaudes.
Conseils pour Réussir vos Brioches
- Utilisez du lait à température ambiante pour une levure active et une meilleure fermentation.
- La purée de citrouille fraîche donne une meilleure saveur que celle en conserve, mais cette dernière convient parfaitement.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson pour conserver une mie moelleuse et éviter un glaçage qui coule.
- Vous pouvez préparer les brioches la veille, les couvrir et les faire cuire le matin pour un petit-déjeuner frais.
- Pour une version allégée, remplacez le glaçage au fromage blanc par un simple glaçage au sucre et lait.
- Conservez les brioches dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, absolument. Utilisez 5 grammes de levure sèche à la place de 7 grammes de levure fraîche. Diluez-la de la même manière dans le lait tiède et laissez-la reposer 5 minutes avant d’incorporer aux autres ingrédients.
Combien de temps puis-je conserver ces brioches ?
Ces cinnamon rolls se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 1 mois et les réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes.
Comment obtenir des brioches encore plus moelleuses ?
Pour plus de moelleux, ajoutez 50 ml de crème fraîche à la pâte et augmentez légèrement le beurre utilisé. Vous pouvez également couvrir les brioches d’un film plastique après cuisson pour qu’elles restent tendres.
Conclusion
Ces cinnamon rolls au pumpkin spice latte incarnent l’essence même de l’automne culinaire. Leur combinaison de cannelle, de muscade et de saveur de citrouille en fait des brioches irrésistibles, parfaites pour accueillir famille et amis autour d’une table gourmande.
Qu’elles soient dégustées le matin avec un café chaud ou l’après-midi comme gourmandise, ces brioches sauront vous séduire par leur texture moelleuse et leur saveur riche.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos préférences personnelles et à expérimenter avec d’autres garnitures. Bonne boulangerie !
Cinnamon Rolls Pumpkin Spice Latte
Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 ml Lait tiède
- 7 g Levure fraîche
- 100 g Sucre blanc
- 80 g Beurre mou
- 2 Œufs
- 5 g Sel fin
- 150 g Purée de citrouille
- 2 cuillère à café Cannelle moulue
- 1 cuillère à café Muscade moulue
- 0.5 cuillère à café Gingembre moulu
- 0.25 cuillère à café Clou de girofle moulu
- 100 g Sucre roux pour la garniture
- 60 g Beurre pour la garniture
- 200 g Glaçage au fromage blanc
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 5 minutes.
- Versez la farine dans un saladier, créez un puits au centre et versez-y la levure diluée. Incorporez progressivement le sucre blanc, le beurre mou, les œufs et le sel.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique. Ajoutez la purée de citrouille et mélangez bien.
- Incorporez les épices (cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle) à la pâte et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.
- Formez une boule, placez-la dans un bol beurré, couvrez avec un linge humide et laissez lever 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Une fois levée, étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 30 cm. Badigeonnez généreusement le beurre mou.
- Saupoudrez uniformément le sucre roux mélangé à 1 cuillère à café de cannelle supplémentaire sur toute la surface.
- Roulez la pâte étroitement en partant d’un long côté. Coupez le rouleau en 12 portions égales avec un couteau dentelé.
- Déposez les brioches dans un moule beurré 30 x 20 cm. Couvrez et laissez lever 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
- Cuites au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le sommet soit doré. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Préparez le glaçage en mélangeant le fromage blanc avec du sucre glace et une touche de vanille. Versez-le généreusement sur les brioches encore chaudes.
