Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, et cette version à la poudre d’amande apporte une texture ultra moelleuse qui ravira vos papilles.
Cette recette traditionnelle revisitée combine la douceur acidulée des cerises fraîches avec la finesse de la poudre d’amande, créant un dessert à la fois rustique et raffiné.
La poudre d’amande est le secret de ce clafoutis exceptionnellement moelleux.
Elle remplace une partie de la farine traditionnelle, apportant non seulement une texture plus fondante mais aussi une saveur subtile qui se marie parfaitement avec les cerises. Ce dessert simple à réaliser demande peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour dans sa préparation.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cerises fraîches dénoyautées | 400 g |
| Œufs entiers | 4 |
| Lait entier | 250 ml |
| Crème fraîche liquide | 100 ml |
| Sucre en poudre | 80 g |
| Poudre d’amande | 60 g |
| Farine | 40 g |
| Beurre | 30 g |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Sel | 1 pincée |
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à clafoutis de 24 cm de diamètre ou un plat à gratin ovale.
Lavez délicatement les cerises à l’eau froide et dénoyautez-les soigneusement. Répartissez-les uniformément dans le moule beurré.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
Ajoutez le sucre en poudre aux œufs battus et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez progressivement le lait entier et la crème fraîche en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
Dans un petit bol, mélangez la poudre d’amande et la farine. Tamisez ce mélange directement dans la préparation liquide.
Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis fouettez énergiquement pour obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis incorporez-le tiède à la préparation en mélangeant bien.
Versez délicatement cette pâte sur les cerises dans le moule, en veillant à ce qu’elle se répartisse uniformément.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré sur le dessus et qu’il ne tremble plus au centre quand vous secouez légèrement le moule.
Laissez tiédir avant de démouler ou servez directement dans le plat de cuisson. Le clafoutis peut se déguster tiède ou complètement refroidi.
Conseils et Astuces
- Choix des cerises : Privilégiez des cerises bien mûres et sucrées. Les variétés Burlat ou Reverchon sont idéales pour ce dessert.
- Dénoyautage : Utilisez un dénoyauteur à cerises pour un travail plus rapide et uniforme. Si vous n’en avez pas, une épingle à nourrice peut faire l’affaire.
- Texture parfaite : La poudre d’amande doit être finement moulue. Si elle est trop grossière, passez-la quelques secondes au mixeur.
- Conservation : Le clafoutis se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique.
- Variante : Vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait d’amande pour accentuer le goût d’amande.
- Test de cuisson : Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre quand le clafoutis est cuit.
- Service : Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir pour une présentation plus élégante.
FAQ
Q: Peut-on utiliser des cerises surgelées pour cette recette ?
A: Oui, vous pouvez utiliser des cerises surgelées, mais il est important de les décongeler complètement et de bien les égoutter avant utilisation. Épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait rendre le clafoutis trop liquide. Le temps de cuisson pourrait être légèrement augmenté de 5 à 10 minutes.
Q: Faut-il absolument dénoyauter les cerises ?
A: Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées dans un clafoutis car les noyaux apportent un goût d’amande amère apprécié. Cependant, pour plus de praticité et de sécurité, surtout si des enfants vont déguster le dessert, il est préférable de les dénoyauter. Notre recette à la poudre d’amande compense largement cette perte de saveur.
Q: Comment savoir si mon clafoutis est suffisamment cuit ?
A: Un clafoutis bien cuit doit être doré sur le dessus et ne plus trembler au centre quand vous secouez légèrement le moule. La surface doit être légèrement bombée et ferme au toucher. Si vous plantez un couteau au centre, il doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.
Conclusion
Ce clafoutis aux cerises et à la poudre d’amande représente l’essence même de la pâtisserie française : simple, authentique et délicieusement réconfortant. La texture ultra moelleuse obtenue grâce à la poudre d’amande en fait un dessert d’exception qui saura séduire petits et grands.
Que ce soit pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir, ce clafoutis apporte cette touche de gourmandise qui fait tout le charme des desserts traditionnels revisités.
N’hésitez pas à l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche pour un moment de pur bonheur gustatif.
Clafoutis aux Cerises et Poudre d’Amande Ultra Moelleux
Ingrédients
- 400 g cerises fraîches dénoyautées
- 4 œufs entiers
- 250 ml lait entier
- 100 ml crème fraîche liquide
- 80 g sucre en poudre
- 60 g poudre d’amande
- 40 g farine
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à clafoutis de 24 cm de diamètre.
- Lavez et dénoyautez les cerises. Répartissez-les uniformément dans le moule beurré.
- Battez les œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Incorporez progressivement le lait et la crème fraîche en mélangeant constamment.
- Mélangez la poudre d’amande et la farine, puis tamisez dans la préparation liquide.
- Ajoutez la vanille et le sel, fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le beurre fondu tiède en mélangeant bien.
- Versez la pâte sur les cerises dans le moule.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au centre.
- Laissez tiédir avant de servir.
