Épicée, nourrissante, généreuse : cette recette de soupe marocaine, la harira, est l’âme de la table marocaine pendant le ramadan. Pois chiches fondants, lentilles, tomates, un bouquet d’épices — curcuma, gingembre, cannelle — et ces herbes fraîches qui parfument tout : un voyage immédiat de l’autre côté de la Méditerranée.
Plat emblématique, la recette de soupe marocaine harira se prépare traditionnellement en grande quantité pour être partagée. Riche en protéines végétales grâce aux légumineuses, elle constitue à elle seule un repas complet, sain et réconfortant.
Découvrez la vraie méthode avec la tedouira, cette liaison à la farine qui donne à la harira son onctuosité caractéristique, et nos conseils pour des pois chiches parfaitement fondants.
Les ingrédients de la recette de soupe marocaine
Pour 6 personnes, voici les ingrédients de cette recette de soupe marocaine authentique. Les épices se dosent avec générosité : c’est elles qui font la harira.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pois chiches secs | 200 g (trempés 12 h) |
| Lentilles vertes | 100 g |
| Tomates concassées | 400 g |
| Céleri-branche | 2 branches |
| Oignon | 1 gros |
| Coriandre et persil frais | 1 bouquet mélangé |
| Curcuma | 1 cuillère à café |
| Gingembre moulu | 1 cuillère à café |
| Cannelle | 1/2 cuillère à café |
| Poivre noir | 1 cuillère à café |
| Concentré de tomate | 2 cuillères à soupe |
| Farine (pour la tedouira) | 3 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel | À goûter |
| Eau | 1,5 litre |
Préparation de la recette de soupe marocaine
Préparer les légumineuses : Faites tremper les pois chiches 12 heures dans beaucoup d’eau froide (la veille, idéalement). Égouttez-les. Rincez les lentilles : la base de la recette de soupe marocaine demande cette anticipation, mais elle en vaut la peine.
Faire revenir la base : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé et le céleri en petits dés 5 minutes. Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, cannelle, poivre) et le concentré de tomate, faites revenir 2 minutes pour les torréfier légèrement.
Mijoter longuement : Ajoutez les pois chiches égouttés, les lentilles, les tomates concassées et 1,5 litre d’eau. Salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure à feu doux : les pois chiches doivent être bien fondants.
Préparer la tedouira : Délayez la farine dans un bol d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange fluide sans grumeaux. Versez-le en filet dans la soupe en remuant : c’est la liaison traditionnelle qui donne à la recette de soupe marocaine son onctuosité typique.
Finaliser aux herbes : Laissez épaissir 10 minutes en remuant. Ajoutez le bouquet de coriandre et persil ciselé, rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, avec des quartiers de citron et des dattes, comme au Maroc.
Nos conseils pour une soupe marocaine réussie
- Le trempage, indispensable : 12 heures pour les pois chiches : ils cuiront plus vite, seront plus fondants et plus digestes. N’utilisez jamais l’eau de trempage.
- Torréfiez les épices : 2 minutes dans l’huile chaude réveillent leurs parfums : c’est le secret d’une harira qui embaume.
- La tedouira sans grumeaux : délayez la farine à l’eau froide, jamais chaude, et versez en filet en remuant sans arrêt.
- Des herbes en quantité : coriandre et persil ne sont pas une décoration : un gros bouquet parfume toute la soupe. Ajoutez-les en fin de cuisson.
- Encore meilleure le lendemain : comme tous les plats mijotés aux légumineuses, la harira gagne en saveurs après une nuit de repos.
Questions fréquentes sur la recette de soupe marocaine
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, pour gagner du temps : ajoutez-les égouttés 20 minutes avant la fin de cuisson. Les secs trempés donnent toutefois une texture plus fondante et un bouillon plus savoureux.
La harira est-elle végétarienne ?
Traditionnellement, elle contient parfois un peu de viande (bœuf ou agneau). La version 100% végétale aux légumineuses, comme celle-ci, est tout aussi authentique et nourrissante.
Par quoi remplacer la tedouira ?
Par de la Maïzena délayée à froid, ou en mixant une louche de soupe (pois chiches compris) pour épaissir naturellement. Mais la tedouira à la farine reste la méthode traditionnelle.
Comment la servir traditionnellement ?
Bien chaude, avec des quartiers de citron à presser dessus, des dattes et des chebakias (pâtisseries au miel) en accompagnement. C’est le rituel du ftour pendant le ramadan.
Conclusion
Cette recette de soupe marocaine harira, c’est le Maroc en bol : épicée, généreuse, nourrissante, elle réchauffe et rassemble. Un plat complet qui fait voyager dès la première cuillerée.
Préparez-en une grande marmite : elle est encore meilleure partagée. Pour en savoir plus sur la cuisine du Maghreb, consultez l’article de Wikipédia sur la harira. Bon appétit !
Harira marocaine
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs trempés 12 h
- 100 g lentilles vertes
- 400 g tomates concassées
- 2 branches céleri-branche en dés
- 1 gros oignon émincé
- 1 bouquet coriandre et persil frais ciselés
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- ½ cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe farine pour la tedouira
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- sel à goûter
- 1,5 litre eau
Instructions
- Faites tremper les pois chiches 12 h, égouttez. Rincez les lentilles.
- Faites revenir oignon et céleri 5 min dans l’huile. Ajoutez épices et concentré de tomate, faites revenir 2 min.
- Ajoutez pois chiches, lentilles, tomates et 1,5 l d’eau. Salez, mijotez 1 h.
- Délayez la farine à l’eau froide (tedouira), versez en filet en remuant.
- Laissez épaissir 10 min. Ajoutez coriandre et persil, rectifiez. Servez avec citron et dattes.
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