Rustique, généreuse et pleine de bon sens paysan : cette soupe aux choux blanc recette traditionnelle mijote le chou blanc avec les légumes du jardin pour une soupe simple qui réchauffe les corps et les cœurs. Le genre de plat qui sent bon la campagne.
Le chou blanc, souvent sous-estimé, devient fondant et doux après une bonne cuisson, surtout associé à la pomme de terre et à la carotte. Cette soupe aux choux blanc recette d’autrefois ne demande ni technique ni ingrédients coûteux : juste du temps et de bons produits.
Émincer, mijoter, déguster : voici notre méthode traditionnelle en 6 étapes, avec les astuces pour un chou fondant et digeste, et des variantes pour tous les goûts.
Les ingrédients de la soupe aux choux blanc recette
Pour 4 à 6 personnes, voici tout ce qu’il vous faut pour cette soupe aux choux blanc recette paysanne. Choisissez un chou blanc bien ferme et lourd, signe de fraîcheur.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chou blanc | 1 petit (800 g) |
| Pommes de terre | 500 g (4 moyennes) |
| Carottes | 2 moyennes |
| Poireau | 1 gros |
| Oignon jaune | 1 |
| Lardons fumés (facultatif) | 100 g |
| Huile ou saindoux | 2 cuillères à soupe |
| Bouillon de légumes ou de bœuf | 1,5 litre |
| Thym | 2 branches |
| Feuille de laurier | 1 |
| Sel fin | À goûter |
| Poivre noir du moulin | À goûter |
Préparation de la soupe aux choux blanc recette
Préparer le chou : Retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez le chou en quartiers, ôtez le trognon dur, puis émincez finement. Pour un chou plus digeste, blanchissez l’émincé 5 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez : c’est le secret des grands-mères.
Faire revenir la base : Émincez oignon et poireau, coupez carottes et pommes de terre en morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer la matière grasse et faites suer oignon et poireau 5 minutes. Ajoutez les lardons si vous en utilisez, et faites-les dorer.
Ajouter chou et légumes : Ajoutez le chou émincé (et blanchi), les carottes et les pommes de terre. Mélangez 5 minutes à feu moyen : le chou doit commencer à tomber.
Mijoter longuement : Versez le bouillon chaud, ajoutez thym et laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux et à couvert. C’est cette cuisson patiente qui rend le chou fondant dans cette soupe aux choux blanc recette.
Assaisonner : Retirez thym et laurier. Goûtez, salez et poivrez généreusement. Le bouillon doit être savoureux : n’hésitez pas sur le poivre du moulin.
Servir : Servez bien chaud dans des bols rustiques, avec des tranches de pain de campagne grillées. Certains l’aiment mixée, d’autres avec les morceaux : les deux versions sont délicieuses.
Nos conseils pour une soupe aux choux réussie
- Blanchissez le chou : 5 minutes à l’eau bouillante avant la cuisson éliminent les composés soufrés : la soupe sera plus douce et bien plus digeste.
- Émincez finement : des lanières fines cuisent uniformément et fondent dans la soupe, contrairement aux gros morceaux qui resteraient fermes.
- La cuisson longue est reine : 40 minutes minimum pour un chou fondant. Pressé, le chou garde son croquant et son goût fort.
- Le bouillon fait la différence : un bon bouillon de bœuf ou de légumes maison transforme cette soupe simple en plat savoureux.
- Version sans viande : sans les lardons, ajoutez une cuillère d’huile d’olive au service et des herbes fraîches pour garder du caractère.
Questions fréquentes sur la soupe aux choux blanc recette
Comment rendre le chou plus digeste ?
Blanchissez-le 5 minutes avant la cuisson, ajoutez une pincée de cumin ou de graines de fenouil dans la soupe, et cuisez-le suffisamment longtemps : un chou bien cuit se digère bien mieux.
Peut-on mixer cette soupe ?
Oui, mixée elle devient un velouté rustique très réconfortant. Mais la version traditionnelle se sert avec les morceaux, c’est ce qui fait son charme paysan.
Quelle différence avec la soupe aux choux régime ?
Cette version traditionnelle est généreuse : pommes de terre, lardons possibles, bon bouillon. La version « régime » est allégée, sans féculent ni matière grasse. Deux philosophies, un même légume !
Cette soupe se congèle-t-elle ?
Très bien, jusqu’à 3 mois. Les pommes de terre peuvent devenir légèrement granuleuses après décongélation : mixez brièvement au réchauffage pour retrouver une texture homogène.
Conclusion
Cette soupe aux choux blanc recette traditionnelle est un hommage à la cuisine paysanne : simple, généreuse, économique, et d’un réconfort que n’égalent pas les plats compliqués. Le chou blanc y révèle une douceur insoupçonnée.
Servez-la en plat unique avec du bon pain, ou en entrée d’un repas d’hiver. Pour en savoir plus sur ce légume aux mille variétés, consultez l’article de Wikipédia consacré au chou. Bon appétit !
Soupe paysanne au chou blanc
Ingrédients
- 800 g chou blanc 1 petit, émincé finement
- 500 g pommes de terre 4 moyennes, en morceaux
- 2 carottes moyennes, en rondelles
- 1 poireau gros, émincé
- 1 oignon jaune émincé
- 100 g lardons fumés facultatif
- 2 cuillères à soupe huile ou saindoux
- 1,5 litre bouillon de légumes ou de bœuf chaud
- 2 branches thym
- 1 laurier feuille
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Préparez le chou : retirez les feuilles abîmées, coupez en quartiers, ôtez le trognon, émincez finement. Blanchissez 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez.
- Émincez oignon et poireau, coupez carottes et pommes de terre. Faites suer oignon et poireau 5 minutes dans la matière grasse, ajoutez les lardons et faites dorer.
- Ajoutez le chou blanchi, les carottes et les pommes de terre. Mélangez 5 minutes à feu moyen.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez thym et laurier. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux et à couvert.
- Retirez thym et laurier. Salez et poivrez généreusement.
- Servez bien chaud avec du pain de campagne grillé, mixée ou avec les morceaux selon votre goût.
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