Elle pique au jardin mais fond en velouté dans l’assiette : cette soupe d’ortie recette sauvage va réconcilier les plus sceptiques avec la star des plantes détox. Riche en fer, en vitamines et en minéraux, l’ortie offre une soupe d’un vert éclatant, douce et étonnamment raffinée.
Nos grands-mères la connaissaient bien : au printemps, les jeunes pousses d’ortie garnissaient les soupes paysannes après l’hiver. Cette soupe d’ortie recette renoue avec ce savoir-faire oublié, pour une soupe originale, économique et bourrée de bienfaits.
Cueillette, préparation sans se piquer et cuisson express : suivez notre guide complet pour transformer cette « mauvaise herbe » en un velouté vert dont tout le monde redemandera.
Les ingrédients de la soupe d’ortie recette
Pour 4 personnes, voici tout ce qu’il vous faut pour cette soupe d’ortie recette. L’ingrédient star se cueille au printemps : choisissez de jeunes pousses tendres, loin des routes et des zones traitées.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Jeunes pousses d’ortie | 200 g (4 grosses poignées) |
| Pommes de terre | 3 moyennes (400 g) |
| Oignon jaune | 1 |
| Gousse d’ail | 1 |
| Beurre ou huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Bouillon de légumes | 1 litre |
| Crème fraîche épaisse | 10 cl |
| Noix de muscade | 1 pincée |
| Sel fin | À goûter |
| Poivre noir du moulin | À goûter |
| Croûtons (facultatif) | Pour servir |
Préparation de la soupe d’ortie recette
Cueillir et préparer les orties : Enfilez des gants épais. Ne récoltez que les jeunes pousses du sommet (10 à 15 cm), d’un vert tendre. Rincez-les abondamment à l’eau claire. Bonne nouvelle : la cuisson et le mixage neutralisent totalement le pouvoir urticant.
Faire revenir la base : Émincez l’oignon et l’ail, coupez les pommes de terre en cubes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon et l’ail 5 minutes sans coloration.
Ajouter pommes de terre et bouillon : Ajoutez les cubes de pomme de terre, versez le bouillon de légumes chaud, salez légèrement. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Cuire les orties : Plongez les pousses d’ortie dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes seulement. Les feuilles doivent juste tomber et garder leur beau vert : une surcuisson ternirait la couleur de cette soupe d’ortie recette.
Mixer et crémer : Mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté lisse et d’un vert intense. Incorporez la crème fraîche, la pincée de muscade, puis rectifiez sel et poivre.
Servir : Servez bien chaud dans des bols, avec un tourbillon de crème, quelques croûtons dorés et un tour de moulin à poivre. Le contraste entre le vert profond et la crème est superbe.
Nos conseils pour une soupe d’ortie réussie
- Cueillez jeune et propre : récoltez les pousses de 10 à 15 cm au printemps, loin des routes, des champs traités et des zones fréquentées par les animaux. Rincez soigneusement.
- Des gants, toujours : manipulez les orties crues avec des gants de jardinage épais. Une fois cuites et mixées, elles ne piquent absolument plus.
- Gardez le vert éclatant : cuisez les feuilles 5 minutes maximum et mixez aussitôt. Un filet de jus de citron au service ravive encore la couleur.
- La pomme de terre lie tout : elle apporte l’onctuosité sans masquer le goût délicat de l’ortie, proche de l’épinard en plus parfumé.
- Ne jetez pas les tiges : les tiges tendres du sommet se cuisinent aussi ; seules les tiges basses, fibreuses, sont à écarter.
Questions fréquentes sur la soupe d’ortie recette
La soupe d’ortie pique-t-elle ?
Non, rassurez-vous ! Le pouvoir urticant de l’ortie disparaît totalement à la cuisson et au mixage. Seule la manipulation des feuilles crues demande des gants. La soupe obtenue est douce et ne pique absolument pas.
Quels sont les bienfaits de l’ortie ?
L’ortie est exceptionnellement riche en fer, en vitamine C, en silice et en minéraux. Elle est traditionnellement réputée détox et reminéralisante, idéale en cure printanière après l’hiver.
Où cueillir des orties comestibles ?
Dans les jardins, les lisières et les prairies, en évitant les bords de routes passantes, les zones traitées et les endroits souillés. Ne cueillez que des plants sains, et lavez toujours abondamment votre récolte.
Peut-on congeler la soupe d’ortie ?
Oui, sans la crème : congelez le velouté mixé jusqu’à 3 mois. Ajoutez la crème fraîche après décongélation, au moment de réchauffer, pour une texture parfaite.
Conclusion
Cette soupe d’ortie recette prouve que les trésors se cachent parfois au fond du jardin : un velouté d’un vert somptueux, doux, crémeux et gorgé de bienfaits. Une belle façon de renouer avec les plantes sauvages comestibles.
Au printemps, pensez aussi aux soupes d’ail des ours ou de fanes de radis pour prolonger la cueillette sauvage. Pour en savoir plus sur cette plante fascinante, consultez l’article de Wikipédia consacré à la grande ortie. Bonne cueillette !
Soupe d’ortie crémeuse
Ingrédients
- 200 g jeunes pousses d’ortie 4 grosses poignées, rincées
- 400 g pommes de terre 3 moyennes, en cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 1 ail gousse émincée
- 2 cuillères à soupe beurre ou huile d’olive
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 noix de muscade pincée
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Enfilez des gants épais, cueillez les jeunes pousses d’ortie (10 à 15 cm) et rincez-les abondamment.
- Émincez l’oignon et l’ail, coupez les pommes de terre en cubes. Faites suer l’oignon et l’ail 5 minutes dans le beurre sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon chaud. Portez à ébullition puis cuisez 15 minutes à feu moyen.
- Plongez les orties et poursuivez la cuisson 5 minutes seulement, pour garder un beau vert.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème, la muscade, rectifiez sel et poivre.
- Servez bien chaud avec un tourbillon de crème, des croûtons et un tour de moulin à poivre.
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