La tartiflette est un incontournable de la gastronomie savoyarde, particulièrement appréciée durant les périodes hivernales. Ce plat généeux à base de pommes de terre, de reblochon et de lardons est parfait pour régaler une table de 8 convives.
Riche, fondant et réconfortant, la tartiflette allie saveurs authentiques et texture onctueuse qui ravissent les papilles.
Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle avec les bonnes quantités pour 8 personnes, ainsi que nos conseils pour obtenir un résultat délicieux et homogène.
Ingrédients pour 8 Personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre (Bintje ou Monalisa) | 3 kg |
| Reblochon fermier | 2 meules (900 g environ) |
| Lardons fumés | 400 g |
| Oignons | 800 g (environ 6 oignons) |
| Crème fraîche épaisse | 400 ml |
| Vin blanc sec (Savoie de préférence) | 200 ml |
| Beurre | 60 g |
| Sel et poivre | À goûter |
| Noix de muscade | 1 pincée |
Instructions de Préparation
- Préchauffez votre four à 200 °C. Nettoyez les pommes de terre sous l’eau froide et épluchez-les. Coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Cette épaisseur régulière garantit une cuisson homogène.
- Épluchez les oignons et hachez-les finement. Coupez les lardons en petits dés de 1 cm environ. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, environ 8 minutes.
- Ajoutez les oignons hachés dans la poêle avec les lardons et laissez-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Versez le vin blanc pour déglacer, puis laissez réduire de moitié.
- Dans un grand plat à gratin (40 × 30 cm environ), versez 15 g de beurre pour en enduire le fond. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez généreusement.
- Étalez une portion du mélange lardons-oignons sur la couche de pommes de terre. Versez une partie de la crème fraîche diluée avec le vin blanc réduit. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Versez la crème fraîche restante sur le dessus du plat. Ajoutez une pincée de noix de muscade pour rehausser les saveurs. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium beurrée.
- Enfournez à 200 °C pendant 45 minutes à couvert. Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
Finition du Reblochon
Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat du four et disposez les 2 meules de reblochon fermier sur le dessus de la tartiflette.
Coupez-les en deux horizontalement pour laisser la croûte dessus et la partie onctueuse en contact avec les pommes de terre. Parsemez de 45 g de beurre restant sur le reblochon.
Remettez au four sans couverture pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit complètement fondu et qu’une croûte dorée se forme en surface. Vous saurez que c’est prêt quand le fromage s’écoule légèrement sur les pommes de terre.
Conseils pour une Tartiflette Réussie
- Choix du reblochon : Privilégiez le reblochon fermier de Savoie pour un goût authentique et une meilleure fonte. Vérifiez que la croûte est souple au toucher.
- Cuisson des pommes de terre : Coupez-les en tranches régulières pour qu’elles cuisent uniformément. Plus elles sont épaisses, plus longtemps elles cuiront.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez assembler la tartiflette jusqu’à l’ajout du reblochon la veille, puis couvrir et réfrigérer. Enfournez simplement le jour même avec quelques minutes supplémentaires.
- Vin blanc de Savoie : Préférez un Apremont, un Jacquère ou un Chignin pour respecter la tradition savoyarde et améliorer le résultat.
- Portions généreuses : Pour 8 personnes, cette recette offre des portions généreuses. Ajustez si vos convives préfèrent des parts plus réduites.
- Service : Servez la tartiflette brûlante directement du four. Accompagnez-la d’une salade verte simple ou d’une salade de betteraves pour équilibrer la richesse du plat.
FAQ
Peut-on préparer la tartiflette la veille ?
Oui, absolument. Vous pouvez assembler la tartiflette jusqu’à l’étape de l’ajout du reblochon. Couvrez-la d’une feuille d’aluminium et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la 20 minutes à température ambiante avant d’ajouter le reblochon et d’enfourner. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Quel type de pommes de terre utiliser ?
Privilégiez les pommes de terre à chair ferme comme Bintje, Monalisa ou Belle de Fontenay. Évitez les variétés très farineuses qui s’écraseraient à la cuisson. Les pommes de terre de type chair ferme conservent bien leur forme et donnent une texture idéale à la tartiflette.
Comment conserver la tartiflette restante ?
Laissez refroidir la tartiflette à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, en couvrant d’aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Vous pouvez aussi congeler les restes jusqu’à 2 mois, mais la texture du reblochon sera légèrement modifiée après décongélation.
Conclusion
La tartiflette pour 8 personnes est une recette généreuse et conviviale qui ravit tous les palais. En respectant les quantités proposées et en suivant nos conseils, vous obtiendrez un plat fondant, parfumé et mémorable.
Que ce soit pour un repas en famille, une soirée d’hiver cosy ou un événement entre amis, la tartiflette incarne la chaleur et l’authenticité de la cuisine savoyarde.
N’hésitez pas à adapter légèrement les saveurs selon vos préférences, et surtout, savourez ce moment de partage autour d’un plat réconfortant par excellence.
Tartiflette pour 8 Personnes
Ingrédients
- 3 kg Pommes de terre (Bintje ou Monalisa) Éplucher et couper en tranches régulières
- 2 meules (900 g) Reblochon fermier À ajouter en fin de cuisson
- 400 g Lardons fumés Couper en petits dés
- 800 g Oignons Environ 6 oignons, hachés finement
- 400 ml Crème fraîche épaisse
- 200 ml Vin blanc sec De Savoie de préférence (Apremont ou Jacquère)
- 60 g Beurre Pour beurrer le plat et le reblochon
- À goûter Sel et poivre
- 1 pincée Noix de muscade
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Épluchez et hachez finement les oignons. Coupez les lardons en petits dés. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
- Ajoutez les oignons aux lardons et laissez cuire 5 à 7 minutes. Versez le vin blanc pour déglacer et laissez réduire de moitié.
- Beurrez le fond d’un grand plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez.
- Étalez une portion du mélange lardons-oignons sur les pommes de terre. Versez de la crème fraîche diluée au vin. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de pommes de terre. Versez la crème fraîche restante sur le dessus. Ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Couvrez d’une feuille d’aluminium beurrée. Enfournez à 200 °C pendant 45 minutes à couvert.
- Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Dix minutes avant la fin, disposez les reblochon coupés en deux sur la tartiflette. Parsemez de beurre restant.
- Remettez au four sans couverture pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le reblochon soit complètement fondu et doré. Servez brûlant.
