Préparer sa propre sauce tomate maison est une excellente façon de conserver les saveurs de l’été toute l’année.
Cette recette traditionnelle française vous permet de créer une sauce riche, savoureuse et naturelle, parfaite pour vos pâtes, pizzas, ragoûts et bien d’autres plats.
Contrairement aux sauces du commerce, cette version faite maison ne contient aucun conservateur artificiel et offre un goût authentique que seul le temps et les ingrédients de qualité peuvent procurer.
Découvrez comment préparer cette sauce délicieuse et la conserver en bocaux stérilisés pour profiter de ses bienfaits pendant plusieurs mois.
Ingrédients Nécessaires
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates fraîches bien mûres | 2 kg |
| Oignons jaunes | 300 g |
| Ail frais | 6 gousses |
| Huile d’olive extra vierge | 60 ml |
| Herbes de Provence | 2 cuillères à café |
| Basilic frais | Une poignée |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Poivre noir moulu | 1/2 cuillère à café |
| Sucre (optionnel) | 1 cuillère à soupe |
| Vinaigre blanc | 1 cuillère à soupe |
Préparation de la Sauce Tomate
Étape 1 : Préparer les Tomates
Commencez par laver les tomates fraîches sous l’eau courante. Pour faciliter l’épluchage, faites une petite croix légère sur la peau de chaque tomate avec un couteau pointu.
Plongez-les ensuite quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cette technique vous permettra de retirer facilement la peau.
Une fois refroidies, pelez-les délicatement et coupez-les en quatre. Retirez les graines et le jus excédentaire en les pressant légèrement pour éviter une sauce trop liquide.
Étape 2 : Préparer les Aromates
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en petits dés réguliers. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Ces éléments formeront la base aromatique de votre sauce et contribueront grandement à sa saveur finale.
Étape 3 : Commencer la Cuisson
Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout de préférence en inox. Chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez ensuite l’ail haché et laissez cuire 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’arôme se libère.
Étape 4 : Ajouter les Tomates
Versez progressivement les tomates préparées dans la cocotte. Stirez bien pour que tous les ingrédients se mélangent correctement. Augmentez légèrement la température et laissez la sauce commencer à mijoter.
Étape 5 : Assaisonner et Mijoter
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir moulu. Si vos tomates manquent de sucre naturel ou si vous préférez une sauce moins acide, incorporez une cuillère à soupe de sucre.
Versez également le vinaigre blanc qui aidera à la conservation.
Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1 heure à 1 h 30, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La sauce doit réduire et épaissir progressivement.
Étape 6 : Incorporer le Basilic
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, versez le basilic frais haché ou déchiré à la main. Cela préservera mieux son arôme délicat que de l’ajouter au début.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
Étape 7 : Stériliser les Bocaux
Pendant que la sauce cuit, préparez vos bocaux en verre avec leurs couvercles. Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse.
Placez-les dans une cocotte remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser. Sortez-les délicatement et laissez-les sécher sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Étape 8 : Embouteiller et Sceller
Versez la sauce tomate encore chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 2 cm d’espace en haut du bocal. Essuyez rapidement les bords intérieurs avec un torchon humide pour assurer un scellement hermétique.
Fermez immédiatement les couvercles fermement mais sans forcer.
Étape 9 : Traitement Thermique Supplémentaire
Pour une conservation optimale, effectuez un dernier traitement thermique. Placez les bocaux fermés dans une cocotte remplie d’eau chaude. Couvrez et laissez bouillir 30 minutes. Sortez ensuite les bocaux très délicatement et placez-les sur un torchon, couverts, jusqu’à refroidissement complet.
Conseils pour une Conservation Optimale
- Utilisez des tomates bien mûres et fraîches pour un meilleur goût. Les variétés San Marzano ou Roma sont particulièrement recommandées.
- Stérilisez vos bocaux et couvercles impérativement pour éviter toute contamination bactérienne et garantir une bonne conservation.
- Laissez refroidir les bocaux complètement avant de les ranger pour permettre une meilleure adhésion du couvercle.
- Conservez vos bocaux dans un endroit frais, sombre et sec, à l’abri de la lumière directe qui pourrait dégrader la couleur et les nutriments.
- Une fois ouvert, réfrigérez le contenu et utilisez-le dans les deux à trois semaines maximum.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme des champignons, du piment ou des anchois pour varier les saveurs.
- Si une sauce fermente ou montre des signes de moisissure, jetez-la immédiatement par sécurité.
FAQ
Combien de temps se conserve la sauce tomate en bocaux ?
Une sauce tomate correctement stérilisée et conservée dans des conditions appropriées peut se garder facilement 12 à 18 mois. Les bocaux doivent être entreposés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le bocal doit être réfrigéré et consommé dans les deux à trois semaines.
Puis-je utiliser des tomates en conserve plutôt que fraîches ?
Bien que les tomates fraîches offrent un meilleur goût, vous pouvez utiliser des tomates en conserve de bonne qualité si les fraîches ne sont pas disponibles. Ajustez légèrement les quantités et réduisez le temps de cuisson d’environ 30 minutes puisque les tomates en conserve contiennent déjà du jus.
Comment savoir si ma sauce tomate s’est correctement stérilisée ?
Un bocal correctement stérilisé aura un couvercle qui se referme hermétiquement avec un léger bruit de vide sonore lors de l’ouverture. Le couvercle ne devrait pas avoir de jeu vers le haut et rester bien à plat. Si vous appuyez sur le centre du couvercle froid, il ne devrait pas faire de bruit ni bouger.
Conclusion
Préparer sa propre sauce tomate maison pour la conservation en bocaux est un projet enrichissant qui transforme les tomates fraîches de l’été en un produit précieux à déguster toute l’année.
Cette recette française authentique demande certes du temps et de l’attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous obtiendrez une sauce délicieuse, sans conservateur artificiel, que vous pourrez utiliser de multiples façons en cuisine.
Que ce soit pour accompagner vos pâtes préférées, garnir une pizza maison ou préparer un délicieux ragout, cette sauce tomate sera toujours à vos côtés.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et aromates pour créer votre propre signature culinaire. Bonne chance dans cette belle aventure culinaire !
Sauce Tomate Maison pour Conservation en Bocaux
Ingrédients
- 2 kg Tomates fraîches bien mûres
- 300 g Oignons jaunes
- 6 gousses Ail frais
- 60 ml Huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café Herbes de Provence
- 1 poignée Basilic frais
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe Sucre optionnel
- 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
Instructions
- Lavez les tomates fraîches. Faites une petite croix légère sur chaque tomate, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis transférez-les dans l’eau glacée. Pelez-les délicatement et coupez-les en quatre. Retirez les graines et l’excédent de jus.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
- Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 5 minutes jusqu’à translucidité. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
- Versez progressivement les tomates préparées dans la cocotte. Stirez bien et augmentez légèrement la température pour que la sauce commence à mijoter.
- Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le poivre noir moulu, le sucre optionnel et le vinaigre blanc. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1 heure à 1 h 30, en remuant régulièrement.
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le basilic frais haché ou déchiré à la main. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Pendant que la sauce cuit, lavez les bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse. Placez-les dans une cocotte remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser. Sortez-les délicatement et laissez-les sécher.
- Versez la sauce tomate encore chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 2 cm d’espace. Essuyez les bords avec un torchon humide et fermez immédiatement les couvercles fermement.
- Placez les bocaux fermés dans une cocotte remplie d’eau chaude. Couvrez et laissez bouillir 30 minutes. Sortez les bocaux délicatement et placez-les sur un torchon jusqu’à refroidissement complet.
